去年卖的玉米，原来说今年给钱结果人跑了

这种情况对方属于违约。你得先收集证据，像玉米交易合同、交货凭证、对方承诺付款的聊天记录或者录音等。有了证据后，可以去法院起诉对方，要求其支付玉米款和逾期付款的利息。要是知道对方的身份信息和财产线索，起诉时还能申请财产保全，防止对方转移财产。尽快采取法律手段维护自己权益，别过了诉讼时效。
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你起诉对方后，法院会依据事实和法律规定进行判决。根据《中华人民共和国合同法》第一百零九条的规定，当事人一方未支付价款或者报酬的，对方可以要求其支付价款或者报酬。若你能提供充分证据证明对方拖欠玉米款且未履行支付义务，法院很可能会判决对方支付相应的玉米款项。此外，若对方存在逃避债务等恶意行为，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，法院还可能判决对方承担额外的法律责任。
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从法律角度，起诉前你需准备以下材料：一是收集并整理双方交易的相关证据，如合同、收据、聊天记录等；二是确认对方的身份信息，以便法院能准确送达法律文书；三是草拟起诉状，明确诉讼请求和事实理由；四是若涉及金额较大，可考虑聘请律师代理诉讼，提高胜诉几率。
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除了起诉，你还可以考虑以下途径追回欠款：一是申请仲裁，根据双方签订的合同中的仲裁条款或事后达成的仲裁协议，向仲裁机构申请仲裁；二是向人民调解委员会申请调解，通过调解达成和解协议，对方若不履行，可申请法院确认协议效力并强制执行。